Mẹt bún đậu mắm tôm Hà Nội xưa

Cách chọn đậu phụ ngon

“Đậu Mơ chấm với mắm tôm

Ăn xong buổi sáng, đến hôm… lại thèm.”

Đậu là một trong những nguyên liệu có vai trò đặc biệt làm nên thành công của món bún đậu mắm tôm. Với người Hà Nội, không phải loại đậu nào cũng “lọt được vào mắt xanh” của họ. Đậu phụ ăn với bún mắm tôm nhất thiết phải là đậu Mơ, loại đậu được làm tại làng Mai Động vốn thuộc Kẻ Mơ (gồm Hoàng Mai, Hồng Mai, Tương Mai, Bạch Mai, Mai Động) nay là quận Hoàng Mai. Đậu Mơ có mùi vị rất riêng, không thể lẫn với đậu của các vùng khác. Khi rán lên, bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo cùng mùi thơm thật đặc trưng. Vỏ miếng đậu phải vàng và giòn rụm, thế nhưng tuyệt nhiên bên trong lại không được khô mà vẫn phải mềm mịn.

Bún Tứ Kỳ dịu mát

Cách chọn thịt heo

Thịt heo dùng để làm bún đậu mắm tôm là loại thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Khi chọn thịt, bạn phải để ý tới màu sắc, miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi ấn tay vào thịt sẽ tạo thành vết lõm, tuy nhiên khi rút tay ra khỏi, miếng thịt lại không hề có dấu vết hằn lại. Thịt vẫn phải có độ săn chắc, đàn hồi tốt, không được nhũn nhão hay chảy nhớt.

Khi luộc miếng thịt lên, nước luộc phải trong và thịt phải dậy lên mùi thơm và đặc biệt không có mùi lạ.

Cách chọn chả cốm

Chả cốm ăn cùng cũng phải là loại chả gia truyền, thường thì người Hà Thành sẽ chọn những cửa hàng chả ngon có tiếng của làng Vòng. Miếng chả khi ăn sẽ có mùi thơm cùng vị béo ngậy của thịt heo, mùi thoang thoảng của cốm.

Mắm tôm ngon phải có màu hồng, dậy mùi thơm đặc trưng

Tham khảo cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon đúng điệu

Nguyên liệu cần có:

500 gam bún lá Tứ Kỳ hoặc Phú Đô.3 bìa đậu Mơ.300 gam thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ.200 gam chả cốm.Các loại rau ăn kèm như tía tô, kinh giới, dưa leo…Mắm tôm, quất, tỏi, ớt, đường, dầu ăn, rượu trắng…

Các bước thực hiện:

Bước 2: Cho thịt heo vào rửa sạch, luộc qua nước sôi trong hai phút, sau đó đổ bỏ phần nước này rồi mang thịt đi rửa lại. Bắc lại một nồi nước khác lên bếp rồi cho miếng thịt vào luộc cùng một chút muối. Khi thịt chín, các bạn vớt ra để cho nguội rồi thái miếng mỏng.

Xem thêm: Nộp Thuế Xe Máy – Nộp Thuế Trước Bạ Xe Máy Ở Đâu

Bước 3: Chiên chả cốm cho đến khi vàng và dậy mùi thơm, sau đó thái miếng vừa ăn.Bước 4: Rửa sạch các loại rau ăn kèm, sau đó ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước.Bước 5: Cắt bún lá thành các miếng vừa ăn.Bước 6: Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát, cho thêm 1,5 thìa đường, một chút bột ngọt, nước cốt quất, 1 thìa rượu trắng cùng 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Dùng đũa đánh đều hỗn hợp cho tới khi sủi bọt, sau đó nêm thêm ớt, tỏi cho vừa ăn là được.Bước 7: Bày các nguyên liệu ra một chiếc mẹt có lót lá chuối và trang trí sao cho bắt mắt.

Xem thêm: du lịch tam đảo

Gợi ý cách trang trí mẹt bún đậu mắm tôm bắt mắt

Vậy là món bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội đã hoàn thành rồi đấy.

Qua bài viết này, hi vọng các bạn sẽ biết được cách chọn nguyên liệu để có thể làm được món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị của người Hà Nội. Chúc các bạn thành công!