Mỗi một món đều có một mức giá riêng, sau khi bạn chọn mónxong, người nhận tiệc sẽ viết danh sách các món bạn đã chọn thành 1 menu củariêng bạn. Người nhận tiệc cộng toàn bộ giá các món trong menu của bạn, từ đótính ra giá của 1 bàn tiệc là bao nhiêu tiền.

Mẫu thực đơn chọn món khai vị

Các bạn có thể thử chọn các món trong Thực Đơn Chọn Món trùng với các món trong 1 Set Menu của nhà hàng. Kết quả là các bạn sẽ thấy giá của Thực Đơn Chọn Món sẽ cao hơn giá của Set Menu của nhà hàng. Mặc dù tất cảcác món ăn đều giống nhau.

Có một số nhà hàng sẽ ghi thật cụ thể giá từng món ăn trong Thực Đơn Chọn Món, điều này giúp ngườiđặt tiệc dễ dàng tính toán được số tiền dành cho 1 bàn tiệc của mình là baonhiêu.

Ngược lại, một số nhà hàng chỉ ghi danh sách món ăn để ngườiđặt tiệc chọn, giá cả họ lưu trên máy vi tính, khi người đặt tiệc chọn món xonghọ mới xem danh sách món, và xem giá trên máy tính từ đó tính ra giá của 1 bàntiệc và báo cho người đặt tiệc.

Đối với trường hợp này, điều bất lợi sẽ rơi và người đặt tiệc,họ không biết giá cụ thể của từng món, không biết món nào đắt, món nào rẻ để điềuchính. Bên nhà hàng cũng có thể nâng giá lên vài % nếu họ muốn mà người đặt tiệchoàn toàn không biết. Vì vậy, nếu nhà hàng bạn đặt tiệc cưới đưa cho bạn xem loạithực đơn không ghi giá, bạn nên lưu ý và xem xét cẩn thận, tránh bị rơi vàotình trạng đặt trúng thực đơn bị kê thêm giá, từ đó làm tăng chi phí đãi tiệc củabạn.

Số lượng món ăn trên thực đơn ảnh hưởng đến chi phí đãi tiệc

Các nhân viên nhận tiệc thường chạy theo mục tiêu doanh sốmà nhà hàng giao cho họ. Mục tiêu này có thể tăng hoặc giảm tùy theo mỗi thángtrong năm.

Để có thể đặt được mục tiêu doanh số mà nhà hàng giao, nhânviên nhận tiệc sẽ phải tăng 2 chỉ số đó là số bàn tiệc bán được trong 1 thángvà giá trị của 1 bàn tiệc. Số bàn tiệc nhận được trong 1 tháng càng nhiều thìdoanh số càng cao. Tương tự giá trị của 1 bàn tiệc càng cao thì doanh số càngcao.

Xem thêm: Woodstock Dalat In Vietnam, The 10 Best Hostels In Da Lat, Vietnam

Để bán được số bàn tiệc càng nhiều trong tháng, nhân viên nhậntiệc sẽ phải cố gắng thuyết phục khách hàng đặt tiệc tại nhà hàng tiệc cưới củamình khi có khách đến hỏi tiệc.

Còn về phần tăng giá trị bàn tiệc, nhân viên nhận tiệc cũngsẽ có 2 cách:

Cách thứ nhất: làgiới thiệu những Set Menu có giá trị cao, đắt tiền và cố gắng thuyết phục ngườiđặt tiệc đặt những Set Menu như thế để nâng cao doanh số.

Cách thứ hai:chính là cố gắng thuyết phục khách đặt tiệc đặt nhiều món hơn trong thực đơn tiệccưới của mình. Nhiều món hơn đương nhiên giá của thực đơn đó cũng cao hơn và họcó được doanh số tốt hơn.

Như vậy, chúng ta đã biết được một số lý do mà nhân viên nhậntiệc muốn ta đặt menu này thay vì menu kia, món này thay vì món kia. Tất cả đềuphục vụ cho mục tiêu kinh doanh của nhà hàng tiệc cưới và của nhân viên nhận tiệc.

Để có được mức chi phí hợp lý cho tiệc cưới, nhất thiết taphải lý trí khi chọn thực đơn đãi tiệc. Một thực đơn hợp lý là thực đơn phù hợpvới khả năng tài chính của bạn là yếu tố quan trọng nhất. Các yêu tố còn lại làthực đơn này phải vừa đủ món. Nghĩa là không quá ít đến nổi khách mời dùngkhông đủ và không nhiều quá đến nổi ăn không hết, dẫn đến dư thừa.

Một thực đơn tiệc cưới hợp lý thường bao gồm khoảng 5 đến 6món mặn và 1 món tráng miệng:

– Một món khai vị. Món khai vị này có thể chia làm 2 hay 3 món nhỏ. Nhưng người ta vẫn tính nó ra thành 1 món. – Một món nước. Món nước này có thể bao gồm súp, món tiềm, … – Hai hoặc ba món ăn chính. Các món này có thể là hải sản hoặc các loại thịt bò, heo, gà… – Một món ăn no. Nó có thể là cơm chiên, mì xào hoặc là món lẩu – Một món tráng miệng. Nó có thể là chè hoặc trái cây …

Thực đơn cưới hợp lý từ 5 đến 6 món và 1 món tráng miệng

Sò huyết Tứ Xuyên – một trong những món khai vị phổ biến tại nhà hàng tiệc cưới

Nếu nhân viên tư nhận tiệc tư vấn bạn chọn thực đơn từ 7 móntrở lên, hãy mạnh dạng cắt bỏ bớt món. Điều này không những giúp bạn tiết kiệmchi phí mà còn giúp bạn tránh lãng phí khi đồ ăn quá nhiều, khách ăn không hết.

Dạng nhà hàng tiệc cưới mà bạn dự định đãi tiệc ảnh hưởng đến chi phí đãitiệc

Nhà hàng có đẳng cấp khác nhau thì giá món ăn và dịch vụ củanhà hàng cũng sẽ có sự chênh lệch nhau rất nhiều.

Nếu bạn ở Sài Gòn, các nhà hàng tiệc cưới tại khu vực trungtâm thành phố là Quận 1, Quận 3 luôn có giá rất cao. Còn các nhà hàng tiệc cướitại khu vực quận Tân Phú, quận Bình Tân, quận 8 , quận 6… sẽ có giá tương đốithấp. Đó chính là cái gọi là giá cả tùy theo khu vực

Những nhà hàng tiệc cưới có tên tuổi, thương hiệu, hoạt độnglâu năm luôn có giá cao hơn so với các nhà hàng tiệc cưới khác.

Bạn cần cân nhắc cả 3 yếu tố trên để giúp bạn có mức ngânsách hợp lý khi lựa chọn các dạng nhà hàng tiệc cưới phù hợp với đám cưới củamình.

Chi phí cho thức uống

Khi đặt thực đơn món ăn, hãy yêu cầu nhà hàng cung cấp giáthức uống cho bạn luôn và chốt giá các loại thức uống đó và hợp đồng đặt tiệc đểhọ không thể thay đổi giá.

Thức uống tại nhà hàng tiệc cưới phổ biến có 3 loại là: bia,nước ngọt và nước suối. Hãy yêu cầu nhà hàng chỉ cung cấp 3 loại thức uống nàycho tiệc cưới của bạn thôi. Ngoài ra, bất kỳ khách dự tiệc nào có yêu cầu mộtloại thức uống khác thì nhà hàng phải từ chối. Điều này đảm bảo cho việc khốngchế ngân sách thức uống của bạn.

Một số nhà hàng không chỉ phục vụ tiệc cưới, mà họ còn phụcvụ các dạng khách ăn nhà hàng vãng lai. Họ có một menu thức uống khá phong phúnhư: nước ép trái cây, các loại Coctail, các loại Mojito, … hoặc những loại thứcuống đặc sản khác. Đương nhiên, các loại thức uống này thường được bán với giárất cao.

Khi bạn đãi tiệc cưới tại nhà hàng thì 3 loại thức uống bia,nước ngọt và nước suối được nhà hàng tính cho bạn với mức giá khá hợp lý. Theomình thấy thì nó rẻ hơn cả khi bạn uống nước tại 1 quán ăn hay 1 quán cà phêbên ngoài nữa. Bạn yêu cầu nhà hàng chỉcung cấp 3 loại nước này cho khách dự tiệc của mình.

Kinh nghiệm quản lý nước uống tại một tiệc cưới như sau: Đầutiệc, bạn sẽ gặp người quản lý sảnh tiệc mà bạn đãi tiệc. Người quản lý đó sẽcho bạn kiểm tra số lượng nước mang ra phục vụ cho tiệc cưới của bạn .

Ví dụ người quản lý sẽ nói với bạn họ sẽ xuất cho bạn 10thùng bia Tiger chai loại nhỏ, 5 thùng Coca Cola lon loại 330 ml, 3 thùng nướcsuối Aquafina. Tất cả đều được đặt trước mặt bạn để bạn kiểm tra và ký xác nhậnvào phiếu nước.

Sau khi kết thúc tiệc, người quản lý sẽ yêu cầu các nhânviên phục vụ gôm toàn bộ bia, nước ngọt và nước suối còn dư chưa sử dụng, tậptrung vào 1 nơi và mời bạn đến kiểm tra. Họ sẽ lấy số lượng ban đầu trừ số lượngcòn dư ra, để ra được số lượng nước bạn đã sử dụng và tính tiền cho số lượng nướcđó.

Nếu nhà hàng tiệc cưới nào không thực hiện quy trình như vậythì bạn phải đề nghị người quản lý sảnh phải làm cho bạn. Có như vậy bạn mới cóthể kiểm soát được lượng nước uống mà mình sử dụng, tránh tình trạng bị tínhthêm.

Có một số nhà hàng họ nâng giá thực đơn lên để có thể khuyếnmãi nước uống cho bạn. Hình thức khuyến mãi có thể là khuyến mãi bia, hoặc khuyếnmãi nước ngọt. Thời gian khuyến mãi có thể là suốt tiệc hoặc là chỉ là 2 giờ.

Đối với những nhà hàng có khuyến mãi bia và nước ngọt, họthường sử dụng các loại bia chai lớn và nước ngọt dạng chai nhựa từ 1 lít rưỡiđến 2 lít . Nước được rót vào bình thủy tinh châm cho khách chứ không để chaitrên bàn. Bạn cũng nên hỏi rõ thêm nhãn hiệu bia và nước ngọt nào được sử dụng.

Đối với các chương trình khuyến mãi nước suốt tiệc thì khôngcần quan tâm, đối với khuyến mãi nước trong 2 giờ thì bạn nên chú ý thời gian 1chút. Vì sau 2 giờ nhà hàng có thể tính thêm tiền nước nếu khách dự tiệc có yêucầu thêm bia hay nước ngọt.

Chi phí cho dịch vụ cưới tại nhà hàng tiệc cưới

Chi phí dành cho thực đơn tiệc cưới có thể nói là chi phí lớnnhất khi đãi tiệc tại nhà hàng tiệc cưới. Ngoài chi phí dành cho thực đơn đãitiệc, còn có một khoản chi phí tương đối cao, đó chính là chi phí dành cho cácdịch vụ cưới tại nhà hàng tiệc cưới.

Các dịch vụ cưới của nhà hàng tiệc cưới bao gồm những dịch vụ gì?

Hiện nay, để làm cho đám cưới của bạn thêm ấn tượng, khóquên, các nhà hàng tiệc cưới đã không ngừng đưa ra những dịch vụ hoặc gói dịchvụ cưới khác nhau. Một số dịch vụ cưới phổ biến không thể thiếu tại một tiệc cướicó thể kể đến là:

– MC giới thiệu chương trình – Chương trình múa khai mạc tiệc cưới -Tháp rượu Champage, đá khói và 2 chai rượu champage – Bánh kem nhiều tầng trang trí

Ngoài ra còn có rất nhiều dịch vụ cưới khác nữa cho bữa tiệccưới của bạn:

– Pháo kim tuyến – Pháo sáng – Dịch vụ lễ tân, khánh tiết – Ban nhạc và ca sĩ hát trong tiệc cưới – Sổ ký tên – Thùng đựng phong bì – Hoa tươi trang trí bàn tiệc – Bữa ăn nhẹ cho cô dâu, chú rể trước tiệc – Giá để hình cô dâu chú rể – Cổng hoa chào đón

Ngoài ra, nếu muốn đám cưới của mình thêm hoành tráng, bạncó thể chọn thêm những dịch vụ cưới cao cấp hơn như:

– Màn chiếu và máy chiếu – Chương trình truyền hình trực tiếp lễ cưới của bạn ….

Có rất nhiều dịch vụ cưới mà bên nhà hàng có thể cung cấpcho bạn khi đặt tiệc cưới. Cũng cần lưu ý thêm là các dịch vụ này, một số nhàhàng sẽ tặng cho khách đặt tiệc của mình khi họ đạt được số bàn mà nhà hàng quyđịnh. Vì thế có thể bạn sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí cho các dịch vụ đó.

Ngược lại, nếu tiệc cưới của bạn có số lượng bàn tiệc ít,khoảng 4 đến 5 bàn thì nhà hàng thường không có tặng thêm dịch vụ mà bắt buộc bạnphải chi tiền để có thể sự dụng thêm các dịch vụ đó.

Hãy tính toán hợp lý ngân sách đãi tiệc để quyết định chỉ sửdụng những dịch vụ thật sự cần thiết hoặc phù hợp với ngân sách của mình. Tránhtình trạng đặt quá nhiều dịch vụ cưới dẫn đến việc ngân sách của tiệc cưới bị độilên quá cao

Chi phí dự trù cho tiệc cưới

Chi phí dự trù cho tiệc cưới là khoản chi phí dự phòng sẽ phát sinh thêm khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng. Lý do phải có khoản chi phí dự trù này chính là để đảm bảo cho tiệc cưới của bạn có được sự chủ động hơn. Vì không có ai có thể chắc chắn được rằng tiệc cưới của mình không thay đổi so với dự kiến.

Tùy theo chính sách của từng nhà hàng tiệc cưới khác nhau,mà họ sẽ cho bạn thêm bao nhiêu bàn dự bị. Phổ biến nhất là bạn đặt 10 bàn thìhọ cho bạn thêm 1 bàn dự bị, 20 bàn thì có thêm 2 bàn dự bị…

Bàn dự bị là bàn tiệc không mở ra ngay ban đầu, chỉ khi nàolượng khách mời của bạn đến dự tiệc vượt quá số lượng dự kiến thì bàn dự bị mớiđược mở ra. Món ăn của bàn dự bị có thể hơi khác 1 chút với món ăn của các bàntiệc chính đã được đặt. Đặc điểm của bàn dự bị là chỉ tính tiền khi bàn được mởra, nếu bàn dự bị không mở thì nhà hàng tiệc cưới sẽ không tính tiền.

Xem thêm: Bữa Ăn Tối Nhà Hàng Ăn Tối Bạn Không Thể Bỏ Qua, Bữa Ăn Tối Nhà Hàng

Bàn dự bị chỉ được mở khi khách dự tiệc đông hơn dự kiến

Chi phí dự trù khi đãi tiệc cưới phần lớn là dành để chi trảcho các bàn dự bị phát sinh, số còn lại có thể chi trả cho một số dịch vụ phátsinh khác tại nhà hàng mà bạn không thể tính trước được.

Bạn nên dành khoảng 10% đến 15% của tổng chi phí dành cho đãi tiệc cưới để làm chi phí dự trù. Đây là con số đã được tính toán tương đối hợp lý.