Recipe: Broken Rice With Grilled Pork Chop And Meatloaf, Vietnamese Broken Rice (Com Tam)
Broken Rice with Grilled Pork Chop and Meatloaf – Com Tam Suon Cha Trung
By Helen LePublished: January 14, 2014
Đang xem: Recipe: broken rice with grilled pork chop and meatloaf
This is one of the signature dishes of Saigon cuisine. People in Saigon can eat Com Tam anytime of the day, for breakfast, lunch, dinner or supper.
Đây là món đặc sản không thể bỏ qua của ẩm thực Sài Gòn.
Wash the broken rice”gạo tấm” a few times until the water becomes clear. (If you can”t find broken rice, wash and soak normal rice in water for 1 hour. Then rub with your hands to break the rice. This is just a suggestion to “fake” the broken rice texture. It”s not a must though). Add boiling hot water to barely cover the rice and press to cook in a rice cooker. To make the grilled pork chop, in a large bowl, combine the minced lemongrass, garlic, soy sauce, fish sauce, honey and vegetable oil. Mix well. Rub the marinade on both sides of the pork chop and set aside for a few hours or overnight in the fridge. Preheat the oven to 190°C (375°F). Line the baking tray with aluminum foil and bake the pork chops for 15 minutes, then turn them over and bake for another 15 minutes. You can also grill on char coal or pan-fry them. The cooking time might vary depending on the thickness of the pork chop.To make the meatloaf, crack 4 eggs in a bowl, separate 2 yolks in a separate bowl. Beat the eggs and add the chopped bean threads, and minced woodear mushroom, shallots and meat. Season to taste with salt, pepper, fish sauce and vegetable oil. Mix well.Line a square mold/container with food plastic wrap. Add the meat mixture and steam for 30 minutes. Then open the lid and spread the reserved egg yolks on the surface of the meatloaf. Steam for another 5 minutes, uncovered, to achieve a beautiful meatloaf with yellow surface. To assemble the dish, fluff the cooked broken rice and compress in a bowl. Then turn it upside down on a plate so that it can come out in a nice shape. Add cucumer and tomato slices, pork chop, pickled daikon and carrots. Top the rice and pork chop with some scallion oil. Serve with a bowl of Vietnamese dipping fish sauce.
Xem thêm: Dallas College Mountain View, California, Mountain View High School / Homepage
*Sườn nướng* 2 lát sườn khoảng 500g1 ms sả băm 1 ms tỏi băm1 ms nước mắm 1 ms xì dầu 1 ms mật ong 2 ms dầu ăn *Phần chả trứng* 40 g bún tàu ngâm nở và cắt nhỏ1/2 chén nấm mèo / mộc nhĩ ngâm nở và băm nhỏ4 trứng 200 g thịt băm 3 ms hành tím giã/băm nhuyễn1 ms mắm 1 ms dầu ăn 1/2 mcf tiêu *Các nguyên liệu khác* 3 chén gạo tấm 1 cà chua 1 dưa leo 1/2 chén đồ chua 1/4 chén mỡ hành
Xem thêm: Hot&Cold: Trà Sữa Xiên Que
Gạo tấm vo sạch. (Nếu không có gạo tấm, vo rồi ngâm gạo thường 1h, sau đó chà xát cho hạt gạo vỡ ra để giả gạo tấm). Nếu nấu nhiều thì phải hấp/hông gạo (như đồ xôi). Nếu 1-2 lon thì có thể dùng nồi cơm điện. Đổ nước nóng sâm sấp mặt gạo rồi bấm nút nấu bình thường.Ướp 2 lát thịt cốt lết với sả, đầu hành trắng và tỏi băm, , xì dầu (nước tương), mắm, mật ong (hoặc đường), dầu ăn. Trộn đều và ướp đều lên 2 mặt miếng thịt. Ướp vài tiếng hoặc qua đêm cho thấm.Bật lò nóng 190°C (375°F). Nướng mỗi mặt 15 phút. Cũng có thể chiên hoặc nướng than.Thời gian nướng gia giảm tùy độ dày miếng thịt.Làm chả trứng: Đập 4 trứng, tách riêng 2 lòng đỏ.Đánh trứng, trộn với nấm mèo và bún tàu, 3 ms đầu hành băm và thịt xay. (Nếu muốn chả trứng mềm xốp thì phải cho ít thịt thôi). Nêm mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu ăn. Lót khuôn bằng ni-lon bọc thực phẩm, cho thịt vào hấp 30 phút. Mở nắp và quét lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt. Hấp thêm 5 phút nữa (không đậy nắp). Nếu nướng cách thủy trong lò nướng thì mở hé cửa lò để mặt chả trứng có màu vàng đẹp.Xới cơm tấm ra chén, nén lại và úp ngược ra dĩa. Thêm dưa leo cà chua, sườn nướng, chả trứng, và mỡ hành. Khi ăn rưới nước mắm pha nhạt.
Bình luận